|
Вход
зарегистрированных
пользователей
|
Крахмалы для производства майонезов и эмульгированных соусов
| Крахмал |
Модификация |
Растительное сырье |
Растворимость в холодной воде |
Устойчивость к мех. сдвигу/высокой температуре/низкому PH |
Стабильность при хранении (замораживание-размораживание) |
Прозрачность готового продукта |
Вязкость |
| Холодный способ |
| Paselli BC |
E1414 |
К |
+ |
2 |
2 |
2 |
2 |
| Eliane BC 160 |
E1414 |
КА |
+ |
3 |
3 |
3 |
2,5 |
|
Eliane SC 160
|
E1422 |
КА |
+ |
3 |
3 |
3 |
3 |
| Eliane VC 120 |
E1442 |
КА |
+ |
3 |
4 |
4 |
3 |
| Paselli MC 150, эмульгирующий крахмал |
E1450 |
К
|
+ |
|
|
|
|
| Горячий способ |
| Farinex WM55 |
E1422 |
В |
- |
3 |
3 |
1 |
1,5 |
| Selectamyl XK |
E1442 |
К |
- |
3 |
2 |
2 |
2 |
| Eliane SE 460 |
E1422 |
КА |
- |
3 |
4 |
3 |
3 |
| Eliane VE 580 |
E1442 |
КА |
- |
4 |
4 |
4 |
4 |
Растительное сырье:
К - картофель
КА - картофель (крахмал которого на 100% состоит из амилопектина)
В - восковая кукуруза
| Стабильность |
Вязкость |
Прозрачность |
| 1 - низкая |
1 - низкая |
1 - непрозрачная |
| 2 - средняя |
2 - средняя |
2 - малопрозрачный |
| 3 - высокая |
3 - высокая |
3 - прозрачный |
| 4 - очень высокая |
4 - очень высокая |
4 - очень прозрачный |
|
