Крахмалы марки ELIANE для сухих кремов

Уникальные текстурные решения при производстве сухих кремов для выпечки.

АВЕБЕ с гордостью представляет Вам ELIANE^TM : первые картофельные крахмалы, основанные на амилопектине, выведенные натуральной селекцией. Эти фантастические, новые крахмалы значительно превосходят уже существующие на рынке продукты и дают много новых возможностей и стимулов к развитию. ELIANE^TM BC 160 - ингредиент Вашего выбора из ассортимента АВЕБЕ для сухих кремов для выпечки.

Интересы потребителей - прежде всего.

Глобальные инновационные центры по исследованию и разработке пищевых крахмалов АВЕБЕ находятся в постоянном поиске новых и инновационных решений для удовлетворения потребностей своих покупателей и потребителей. Результатом этих поисков явился крахмал ELIANE^TM BC 160, обеспечивающий отличную устойчивость к выпеканию и высокую вязкость в сухих кремах для выпечки. Чистый, не маскирующий оригинальный аромат продукта картофельный крахмал дает не только отличный внешний вид, но и превосходные вкусовые свойства. Благодаря высокому уровню вязкости и устойчивости текстуры, с ELIANE^TM BC 160 возможно снижение дозировки такого желирующего агента, как альгинат. Выбрав ELIANE^TM BC 160 Вы получаете много преимуществ в качестве сухих кремов для выпечки.

Преимущества для потребителей	Свойства
Значительное снижение дозировки альгината и, как следствие, снижение общих затрат	Высокая вязкость и прочность геля
Сохранение формы крема после выпекания лучше по сравнению с другими крахмалами	Превосходные свойства при выпекании
Хорошие и стабильные органолептические свойства, сохраняющиеся после циклов замораживания-оттаивания, особенно в случае снижения дозировки альгината	Высокая устойчивость к замораживанию-оттаиванию
Усиливает оригинальный вкус крема	Нейтральный вкус и запах
Текстура короткая и легко режущаяся, ровная и кремообразная	Отличная текстура и органолептические свойства

ELIANE^TM BC 160 отличается лучшими свойствами после выпекания. Даже при снижении дозировки альгината, ELIANE^TM ВС 160 лучше сохраняет форму начинки, как видно на фото справа, по сравнению с традиционным крахмалом и обычной дозировкой альгината в рецептуре (слева).

Instant Bakery Cream Applications.

Пример традиционной рецептуры сухого крема для выпечки

Ингредиент	Количество (%)
ELIANE^TM ВС 160	20...24
Сахар	50...54
Порошок снятого молока	16...20
Смесь альгинатов	1.5...2.5
Краситель/ванильный ароматизатор	по желанию

График справа доказывает, что ELIANE^TM ВС 160 обладает превосходной стабильностью к выпеканию. Крем с ELIANE^TM ВС 160 сохраняет форму и текстуру значительно лучше, чем со стандартным модифицированным картофельным крахмалом, известным на рынке как стандартный или традиционный крахмал для сухих кремов для выпечки в течение многих десятилетий. Даже когда дозировка альгината снижена на 25%, начинка с ELIANE^TM ВС 160 гораздо меньше растекается, чем в случае контрольного образца. Крем для выпечки со сниженной дозировкой альгината обладает гораздо лучшими органолептическими свойствами, которые превосходно сохраняются после нескольких циклов замораживания-оттаивания.

Второй график справа показывает замечательную загущающую способность ELIANE^TM ВС 160. Благодаря своей высокой вязкости, уровень ее остается выше даже при снижении содержания альгината в рецептуре на 25%, по сравнению с "золотым" стандартом на основе модифицированного крахмала из обычного картофеля.

График справа ясно демонстрирует явные преимущества инновационного крахмала АВЕБЕ ELIANE^TM ВС 160 для сухих кремов для выпечки. Инновационный центр АВЕБЕ доказал, что ELIANE^TM ВС 160 создает превосходную консистенцию кремов для выпечки.

Процесс:

Смешать все ингредиенты (400 г)
Добавить туда 1 л воды
Перемешивать 3 мин. на высокой скорости с помощью миксера Хобарта

Устойчивость к выпеканию ELIANE^TM BC 160 по сравнению с модифицированным крахмалом из обычного картофеля.

Вязкость ELIANE^TM BC 160 по сравнению с модифицированным крахмалом из обычного картофеля.

Компания АВЕБЕ имеет огромный опыт в отношении развития и применения инновационной технологии производства крахмалов, отвечающие требованиям покупателей, предлагая решения, которые делают конечные продукты по-настоящему разными. Основываясь на своем опыте, АВЕБЕ разработала инновационные крахмалы марки ELIANE^TM, основанные на амилопектиновом картофельном крахмале. Крахмалы ELIANE^TM предлагают производителю пищевых продуктов широкий выбор различных возможностей новых применений и соответствия самым высоким требованиям потребителей.