Крахмалы для производства фруктовых начинок

Крахмал	Модификация	Растительное сырье	Растворимость в холодной воде	Устойчивость к мех. сдвигу/высокой температуре/ низкому РН	Стабильность при хранении (замораживание-размораживание)	Прозрачность готового продукта	Вязкость
Не требующие варки
Paselli BC	E1414	К	+	2	2	2	2
Eliane BC 160	E1414	КА	+	3	3	3	2,5
Eliane SC 160	E1422	КА	+	3	3	3	3
Eliane VC 120	Е1442	КА	+	3	4	4	3
Требующие варки
Perfectamyl AC 75	E1414	К	-	4	2	2	3
Eliane CE 440	E1414	КА	-	3	4	4	2
Eliane SE 460	E1422	КА	-	3	4	3	3
Eliane VE 580	E1442	КА	-	4	4	4	4

Растительное сырье:

К - картофель

КА - картофель (крахмал которого на 100% состоит из амилопектина)